IH爐炒鍋如何挑選？5大準則告訴你，專家教你這樣買就對了！

2026.02.24

當你開始想要用IH爐烹飪時，總會遇到一個問題：「到底要用哪種炒鍋才合適？」要知道，市面上的炒鍋看起來都差不多，但其實不是每一種都適合IH爐，選錯炒鍋可能會煮不熱、還容易糊鍋，真的很困擾！如果你也想要讓炒菜更順手、不出錯？那就千萬不要錯過本文的IH爐炒鍋推薦，讓你也能在家輕鬆料理不怕出問題！

台灣櫻花 IH爐 IH感應爐 IH爐炒鍋如何挑選？

 

IH爐有需要選購專用的炒鍋嗎？

許多人買了IH爐之後，會想說：「我家本來的炒鍋應該也能用吧？」但其實，IH爐的加熱原理和瓦斯爐完全不同，不是每一種鍋都能搭配得好。如果你用錯炒鍋，不僅加熱效果差，還可能讓鍋子壞得更快！

 

為什麼IH爐會挑鍋？讓我們從加熱原理說起！

IH爐和傳統瓦斯爐不一樣，它不是靠火來加熱，而是透過高頻電磁場讓鍋具發熱，把電能直接轉換成熱能。但這項技術有一個關鍵：炒鍋本身必須具備「導磁性」！也就是說，鍋底一定要含有磁性材質，才會被IH爐的磁場感應到並產生熱。

 

專用IH炒鍋的4大優勢：不只是「能用」，而是「更好用」！

✅ 升溫快，不必久等：專為IH設計的炒鍋通常都有「全平導磁底」＋「厚實金屬層」，能完整接收磁場、快速升溫，減少等待時間。 

✅ 輕鬆炒出「鑊氣」：IH爐本身其實有足夠的火力，但如果鍋具導磁與導熱性能差，溫度會無法瞬間拉高，就很難爆炒成功。選擇像是鑄鐵鍋、熟鐵炒鍋這種「夠厚、夠導磁」的專用款，才能炒出鎖水又香氣十足的中式料理！

✅ 熱分佈平均：IH專用炒鍋採用全面導磁＋厚底設計，確保整個鍋底都能穩定受熱，炒菜時不必來回翻動搶火力，省事又省心！

✅ 保護爐具不變形：專用炒鍋的鍋底更厚實又穩定，能有效分散熱壓，讓爐具壽命更長，也更安全。

 

IH爐炒鍋如何挑選？跟著5大準則就不踩雷！

1. 選對材質最重要

IH爐的加熱原理跟傳統瓦斯爐不一樣，它不是靠火燒鍋底，而是透過電磁感應產生熱能，直接讓鍋底自己發熱。故鍋底是否具備「導磁性」，是會直接影響IH爐能不能運作。一般來說，以下這些材質就很適合用在IH爐上：

  • 厚底鐵鍋：導磁性佳，受熱快又平均。
  • 厚底鑄鐵鍋：蓄熱強，適合需要高溫快炒的中式料理。
  • 具磁性的不鏽鋼鍋：若標示為IH對應，日常使用方便又耐用。

市面上也有一些「複合材質」炒鍋，例如：外層是陶瓷，但內部嵌有磁性感應金屬層，這類產品的好處是兼顧美觀、導熱性與IH適用性。但這種設計必須夠精準才有效，所以購買時務必要確認包裝上是否明確標示「適用IH爐」或「IH對應」。若沒有標示，即使外觀再像也不保證能正常使用，買回家可能會白忙一場！

 

2. 鍋底夠厚＋夠平，才好導熱

IH爐的加熱方式非常集中、火力又強，如果炒鍋的鍋底太薄，在高溫加熱下很容易因為熱脹冷縮而發生變形。這不只是讓你煮東西時感覺不穩定，還有可能傷到IH爐的玻璃面板，造成外觀損傷，得不償失！

 

故在挑選IH專用炒鍋時，厚底設計是基本配備。像是現在市面上的窒化鐵炒鍋，就會特別強調鍋底有加厚，這樣才能在高溫下維持鍋底穩定，並提升導熱效果。此外，由於IH爐是靠磁場讓鍋底自己發熱，如果鍋底不平，無法完整貼合爐面，熱能就傳不進去，加熱變慢又不均勻。

 

3. 尺寸與形狀，不是越大越好

最理想的鍋底直徑，大約落在12～20公分 之間。如果選太小的鍋具，熱感應區可能感應不到，導致加熱緩慢、煮菜火力不足；但如果選太大的炒鍋，IH爐的熱力又無法平均傳到整個鍋底，結果就是加熱不均、菜也煮不熟。

 

再來，因為IH爐是「電流讓鍋底發熱」，所以扁平的炒鍋會更適合，因為它們能更緊密貼合爐面，加熱速度快、火力也更穩定。若你習慣單手炒菜或常拋鍋，則更需要留意炒鍋的深度。建議選擇鍋身深度不超過12公分的款式，不只重量較輕，操作起來也更省力！

 

4. 磁鐵一試就知道

買IH爐炒鍋時，最怕就是買到不導磁、加熱效率差的鍋具。這時候，其實有個超簡單又實用的小撇步，就是現場用磁鐵測試。你可以準備一顆強力磁鐵，靠近鍋底的不同位置來試試看。如果整片鍋底都能穩穩吸住磁鐵，表示這款炒鍋的導磁範圍夠廣、磁性也足夠，是適合IH爐使用的好選擇。

 

但如果只有中間吸得住，或吸力很微弱，就代表這款鍋具可能導磁性不足，用在IH爐上會加熱不均。除了磁鐵測試，記得也要看鍋具本身或包裝上是否有「IH對應」或「IH專用」的標示，這類明確標章能讓你選得更安心、不怕買錯！

 

5. 炒菜手感也要顧

如果你是常下廚的人，或家裡有長輩、小孩也會用IH爐，那麼在挑鍋時除了要導磁，也要注意「炒鍋重量」這件事！比較推薦的選項有：

  • 輕量化鐵鍋：保留鐵鍋的高導熱優勢，但大幅減輕重量，炒菜起來更輕鬆不吃力。
  • 中等重量的不鏽鋼鍋：導熱穩、清潔方便，但購買時一定要確認有標示「適用IH爐」或具磁性結構，才真的能用。

這類鍋具在重量、導熱與導磁性之間取得了剛好的平衡，不會炒到一半手腕痠，也更適合每天使用。對於講求效率又重視料理手感的人來說，是更實用的好選擇！

 

市售常見IH炒鍋大解析！

市面上IH爐對應的炒鍋款式琳瑯滿目，而不同材質、不同結構，對熱效率、耐用度與料理表現都會產生不同的影響：

 

👍中式窒化鐵炒鍋：爆炒力十足的IH爐最佳拍檔

如果你是追求鑊氣、熱愛中式料理的鐵鍋控，那麼中式窒化鐵炒鍋絕對是IH爐上的絕佳選擇。這類炒鍋幾乎是為了高溫爆炒量身打造，特別適合用來料理青菜、煎魚、油炸或製作重口味的中菜。相較其他材質，鐵鍋能夠承受更高的瞬間溫度變化，炒出來的菜肴香氣十足、色澤誘人，最能還原「熱鍋冷油」的中式經典炒法。

 

👍厚底鑄鐵鍋：穩定蓄熱的IH爐定溫王者

鑄鐵鍋的最大特色，在於一旦預熱完成，就能長時間維持穩定高溫。這種穩定性讓它特別適合油炸、慢燉、煮湯等需要時間與火力控制的料理方式，是進階料理愛好者常備的鍋具之一。但鑄鐵鍋也不是沒有缺點，首先鍋體本身非常厚重，拿起來吃力，不太適合需要頻繁翻鍋或炒菜的料理情境，對力氣較小的使用者來說可能會有負擔。

 

另外，鑄鐵鍋升溫速度相對較慢，建議使用時要多留幾分鐘進行預熱，才能確保進入穩定狀態。如果你使用的是琺瑯鑄鐵鍋，也要特別注意避免空燒，因為表面的塗層屬於易脆材質，過高溫或無水空煮都可能造成損傷。

 

👍複合式不沾炒鍋：輕巧好洗的IH爐入門首選

複合式不沾炒鍋通常採用「鋁合金＋導磁鋼底」的複合結構。因為純鋁無法被IH爐感應，需加上導磁鋼層，才能順利在IH爐上使用。外層的不沾塗層則提供超滑的烹飪體驗，讓食材不容易沾黏，洗鍋也變得非常輕鬆。然而，這類炒鍋雖然方便，但仍有幾項限制值得留意：

  • 不沾塗層無法耐高溫：如果用來爆炒或長時間開大火，塗層會逐漸劣化甚至脫落，縮短鍋具壽命。建議這類鍋具以中小火烹調為主，避免高溫乾燒，否則可能造成塗層劣化或釋出有害物質。
  • 主要加熱結構集中在鍋底：導熱效率相對較低，加熱速度慢，熱度分佈不如鐵鍋或鑄鐵鍋來得均勻，也比較難炒出「鑊氣」十足的料理。
  • 使用壽命有限：不沾塗層即使再耐磨，隨著使用次數增加、金屬鏟刮傷，總會逐漸耗損。若經常煮高溫料理，建議定期更換鍋具，避免食安疑慮。

 

IH爐推薦

雙口IH感應爐｜EG2351G

台灣櫻花 IH爐 IH感應爐 IH爐炒鍋如何挑選？ 雙口IH感應爐 EG2351G

 

當你在廚房追求高效率與安心體驗，一台聰明好用的IH爐就是最強助手。這款主打智慧操作的IH爐，搭載多項貼心功能，包含: 一鍵智能煲湯、一鍵暫停、一鍵爆炒以及小火加熱穩定等功能，讓煮飯不再手忙腳亂，從日常快炒到慢火燉湯都能輕鬆搞定！最吸睛的是油煙機連動功能，只要搭配櫻花指定型號（DR7397）油煙機，即可根據溫度變化自動調整風速，讓油煙不亂飄，廚房清爽又安靜。另外，還有一鍵鍋具效率偵測功能，只需一按，就能快速知道手邊的鍋子加熱是否快速，選鍋再也不踩雷！

 

雙口IH感應爐｜EG2331AG

台灣櫻花 IH爐 IH感應爐 IH爐炒鍋如何挑選？ 雙口IH感應爐 EG2331AG

 

這款IH爐除了火力強大、功能智慧，連安全與操作體驗都細節到位，讓你在家下廚更安心、更順手。其搭載德國進口SCHOTT微晶玻璃面板，不僅外觀質感升級，更具備防爆、耐高溫等安全特性，不怕長時間高火力使用。操作介面直覺清晰，採用觸控與滑動式控制面板設計，可快速切換8段火力與最高8小時定時，無論是快炒或慢燉都能自如掌握。

 

性能方面也不容小覷，熱效率高達86%，加熱與散熱都極為快速，節能又高效。搭配自動鍋具檢測功能，只要鍋子不在爐上就會自動停機，大大降低操作風險。更貼心的是，它還內建兒童安全鎖與餘溫警示，預防小孩誤觸與燙傷問題，保障全家使用安全，無後顧之憂。如果你正在尋找一台兼顧安全、效率與操作智慧的IH爐，這款絕對值得列入首選清單！

 

雙口IH感應爐｜EG2200AG

台灣櫻花 IH爐 IH感應爐 IH爐炒鍋如何挑選？ 雙口IH感應爐 EG2200AG

 

這款IH爐安裝尺寸與雙口小面板檯面爐通用，替換家中瓦斯爐免改檯面，機身採用德國SCHOTT微晶玻璃面板，具備防爆、耐高溫特性，不只外型俐落有質感，更大幅提升使用安全性。火力表現也不馬虎，提供6段火力調節，還具備瞬間加熱功能，無論是快速炒菜還是溫火煮湯都能應對自如。

 

此外，它內建最高3小時定時設定，可安心慢燉不怕忘記關火。加上熱效率高達86%，加熱快速、散熱也快，用起來更省電又有效率。最後，自動鍋具偵測功能也一併照顧到操作安全，只要鍋具移開就自動停止加熱，貼心防呆設計，讓你做菜更安心。

 

當你開始比較各種IH爐與炒鍋的搭配組合時，就會發現選對IH爐，加上對的炒鍋，真的能讓下廚變得更快、更順、更有效率。無論你是追求中式爆炒的鑊氣，還是偏好慢火燉煮的細緻口感，挑選重點就在於鍋具的導磁性能、熱效率，以及是否符合你日常的烹飪習慣。現在就快到台灣櫻花挑選一款合適的IH爐，讓高效能IH爐搭配專用炒鍋，成為你廚房升級的起點吧！

延伸閱讀

▶️用IH爐炒青菜沒問題，教你輕鬆炒出香氣十足的青菜料理

▶️IH爐有缺點嗎？廚房新寵兒IH爐，好不好用全看使用情境！

▶️IH爐使用方法有哪些？常見3大款式說明，教你正確操作技巧！



"樂在生活" 相關文章

loading